新鲜竹笋怎么冰箱保存冷冻(新鲜竹笋怎么冰箱保存多久)

#春天的竹笋采挖回来如何处理不会变质#

春笋如何储藏,常吃常鲜,风味不变?掐指一算,时间又到“四九”,俗话说,“春到六九头”,也就是说,寒冷的冬天很快就会过去,无需等到多少时日,春天就来了。春天一来,天气开始暖和,离我们挖春笋的时间也就不远了。我们这一带,属于丘陵山区,海拔高度一般在300~400米,500~600米左右,气温回升要迟一些,春笋发得也会慢一些。挖春笋大致要到三月底四月初的样子。楠竹笋早一点,在三月中旬就有长出来的,山竹笋迟一些,早发的也要到三月底。到了这个季节,人们回到楠竹山上去挖楠竹笋,或到山竹生长的地方去采山竹笋,或拿去卖,或中间吃,或储存在那里,在来了客人或自己想吃的时候,在弄来吃。

春笋如何储藏常吃常鲜,风味不变?春笋既不施肥,也不打药,是一道既环保又美味的佳肴。春笋有多种吃法,如青蒜炒春笋,青炖春笋,春笋炒肉片,春笋肉末汤,春笋炖腊肉等等,无论怎样做来,春笋都味美鲜香,好吃极了。我们这一带,人们最喜欢的,还是腊肉炖春笋,吃起来有一种特别的风味,人们都爱吃,家里来了客人,只要家里有春笋,就会一定要做一个春笋炖腊肉来招待客人,再那些春笋让客人带走。

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春笋是有季节性的。发起来的时候,漫山遍野,你吃不赢,也吃不完。在有春笋的地方,大家都会注意春笋的储存和保管,以备常年食用。春笋的储藏方法也有好多种,如干储藏法,酸储藏法和冷储藏法等等。在农村在冰箱还没有普及的时候,主要是干藏和酸藏。

竹笋的干储藏。竹笋干藏的方法很简单,就是将鲜笋挖回来以后,剥去孙壳,将笋子兜头老的部分去掉,再将剥好的嫩笋切开,切成块或切成片或切成丝都可以,根据自己的喜好,切好以后烧开水焯水,焯水时间不要太长,3~5分钟即可,再捞起来少干或烘干,用瓷坛、瓦坛、瓦缸封严储存即可。这样储藏的笋干,可以较好地保持它的原有风味,在要吃的时候用冷水发开泡软,加上各种调料,或单独清炒或与肉类及其他食材同炒,都是美味。储藏中要特别注意的是不能回潮,一旦回潮就会改变他的风味。

竹笋的酸储藏。珠笋酸藏的方法,就是像腌腌菜一样腌起来,要吃的时候拿出来炒吃。方法也简单,将鲜竹笋切成丝或切成片以后,按每10斤竹笋80克~100盐的比例放盐后,用手将盐拌匀,再装进陶坛里密封,约20天以后就能够吃了。这种方法,优点是可以长期储存不变质,但缺点是,它的味道已经变酸,失去了本身原有的风味,是别有一番滋味了。

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竹笋的冷储藏。竹笋冷藏的方法,就是将竹笋存放进冰箱或冰柜。80年代以后,农村逐步有了冰箱。尤其到90年代,冰箱普及以后,春笋干藏和酸藏的就比较少了。尤其是酸藏,几乎没有人做了。虽然酸笋有酸笋的味道,但酸的时候一长,味道就会特别的酸,几乎没有让这样做了。现在最常见的方法,就是鲜藏。鲜藏就是把剥好的鲜笋切开,切成块或切成片后,按照10斤笋75克盐的比例,加盐抹匀再用食品袋装好后放进冰箱冷藏。到要吃的时候,倒出撒盐化开或用冷水泡发都可以,化开后用清水洗几遍后,再炒来食用。这种储藏的方法,不仅能够保证春笋长期不变质腐烂,还能很好地保持春笋原有的风味,是目前春笋保存储藏三种方法中最好最优的一种保鲜方法。

要注意的是,这种保鲜方法,春笋采回来后要及时处理,及时储藏,不能拖延时间,保持春笋的新鲜度。要做到四个及时:即及时采挖,及时剥壳,及时切开抹盐,及时装袋放进冰箱冷储藏。无论在哪个环节延缓,都会因影响他的新鲜度而改变它的风味。还有一点要强调的,就是鲜笋不能用大的保鲜袋一起装,而要根据每餐食用的量,先分别用小食品袋装好,再用大的食品袋套装。这样做有两个好处:一方面每次食用时无需把整个拿出来化开,避免对暂时不用鲜笋的氧化,改变风味;另一方面,也方便操作,如果全部冻在一块,要吃时拿出来很不方便,分开包装就可以减少操作上的麻烦。与此同时,分开包装后再套装,降低了冰箱冰霜对春笋直接冻害的程度,能够有利于更好地保持鲜笋的新鲜度,一保证原有的风味不被改变。

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