牛头肉的功效与作用禁忌(牛头肉的功效与作用是什么)

作者:吴仕文

地处江汉平原北缘、大洪山南麓的绿林,虽然同属京山本土,但在口音、服饰、风俗习惯诸多方面,与其它乡镇略有差异,特别是饮食文化独具特色,别具一格,这与绿林古镇这个"东汉原乡"、"好汉故里"有着深厚的历史渊源。

近年来,京山市文旅局、绿林镇人民政府、京山大洪山旅游开发有限公司,联合对绿林饮食文化进行了抢救性挖掘、调查、整理,重新推出了具有2000年悠久历史的"绿林好汉宴",一经重新面世,就连年荣获了京山市十大名席金奖,并且受到了千千万万来自世界各地游客的好评,今天,我们就一起去云游绿林,品味绿林好汉的盛宴吧!

牛头肉的功效与作用禁忌(牛头肉的功效与作用是什么)

一、牛气冲天(绿林黄牛肉火锅)

首先,让我们一起穿越历史的时空,回到两千年前的绿林古寨吧!五万绿林起义将士,在这高山密林里驻扎了五年之久,为了战胜王莽官军的包围与封锁,起义将士不仅开拓了古汉梯田,种粮种菜,而且利用草地林地养牛、养羊、养猪、养鸡。一个晴好暖和的冬日,常常骑牛征战的刘秀应邀前来绿林寨会盟结义,共图大业。当他看到绿林寨这个天然的大草场,自由地散放着成百上千的黄牛,欣喜若狂,王匡随即令手下宰杀了一头肥壮的大黄牛,配以其它山珍野菜制作做了一席好汉宴,为刘秀接风洗尘。牛头、牛肉、牛肚、牛鞭、牛排骨…….刘秀吃得满心欢喜,盛赞:“这是天下最牛的宴席!”刘秀最爱的还是热气腾腾的牛肉火锅,欣然把酒赐名——牛气冲天。

绿林黄牛肉,滋阴壮阳,补气祛寒,男人们的加油站,女人们的养生馆。

一锅牛肉炖温火,除了神仙就是我。

二、鸿运当头(特色卤牛头)

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相传,当年在为刘秀接风的好汉宴上,一盘用绿林山野佐料卤制而成的牛头端了上来,刘秀尝罢,情不自禁地夸奖道:“哇!色香味形义,牛头数第一,牛头、牛头,鸿运当头,这道菜就叫‘鸿运当头’吧!”王匡、王凤众将随声附和:“鸿运当头”!好彩头!说来也巧,自从吃了绿林好汉宴——鸿运当头以后,绿林起义军那是好运连连,百战百胜,几年时间就实现了灭莽复汉的宏愿,建立了伟大的东汉王朝,真的是鸿运当头,封王封侯!因而绿林这一千古名菜,传至现在。牛头即是王,好吃又吉祥!牛头肉中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养元素,具有补中益气、健脾养胃、增加体质、促进康复的独特功效。

一盘绿林卤牛头,壮行天下我最牛。

三、浪里白条(绿林霉干鱼)

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绿林山下的富水河,盛产白鲢鱼、黄尾鱼,两千年前的春夏之交,洪水过后引发渔汛,起义将士下河捞起了成千上万的鲜鱼,这两种鱼刺细小繁多,容易伤及咽喉,众将士望鱼生畏,更让王匡、王凤忧心的是:如不及时作防腐处理,一夜之间就会腐烂变臭。怎么办呢?王匡借鉴农家腌制腊鱼的作法:剖好、晾干、洒盐,接着他创造性的蒸熟、晒干,反复六遍,如此这般制作成了便于保存、即食即烹的霉干鱼,由于霉干鱼看似有剌,吃来无骨,而且香味绵长,咀嚼起来特别有劲道,成为了绿林古镇的一道特色名菜。如今已经申报非物质文化遗产项目,京山市十大名菜金奖得者——绿林镇汪家铺子土菜馆徐春芳女士,更是将其获奖的绿林霉干鱼作为本店的当家菜、招牌菜,推向五湖四海的广大游客,每天食客盈门、好评如潮。

一盘绿林霉干鱼,不远千里饱口福。

四、天女散花(花菇

牛头肉的功效与作用禁忌(牛头肉的功效与作用是什么)

相传,早在两千多年前的某一天,有一个貌如天仙,满身飘香的小姑娘,在绿林寨边的枯栎树上采摘一种花磨菇,突然林中窜出一恶人向她扑来,“救命啊!抓坏人啊!”真是无巧不成书,恰逢刘秀一行上山会盟,护卫三拳两腿就把恶人打得满地找牙,落荒而逃。“我叫香姑,住在白云那边的人家,感谢恩人相救,无以回报,就把这一篮花磨菇送给你们吧!”刘秀连连摆手婉拒,但闻得花磨菇香气飘飘,更见菌盖上花纹雪白,便问:“香姑,这叫什么蘑菇啊”!“回禀恩人,它还没有名字呢”!如此芳香美丽,那就也叫“香菇”吧!当年刘秀随口一说,香菇便有了这个美好的名字,香飘千古。如今绿林镇方圆百里,皆种香菇,有如天女散花,遍地盛开,早在1975年,京山绿林的燕牌香菇,是全国第一个荣获国家工商总局注册商标的食用菌产品。从此,京山绿林香菇以其菇形正、花纹美、口感好、保健防癌功能强,而走出国门,香飘世界。

一碗绿林香菇香,伴你一生保健康。

五、黑山妹子(橡子粉

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相传,当年绿林军秋天即将断粮,将士们饥不择食,就捡起栎树上坠落的橡子充饥,怎奈苦涩难咽,军中有一年轻女厨心灵手巧,只因为人长得黑,人称“黑山妹子”,她模仿农家制作豆腐的方法试制橡子粉。她先把橡子去壳碾碎,然后每天更换清水浸泡,反复七次,七天七夜,待除去其涩味之后,再用石磨磨浆过滤、沉淀、水漂,最后形成橡子粉。她将橡子粉制作成豆腐形状的凉粉,千张形状的橡子皮,凉拌热炒,各具风味,因为橡子粉黑不溜秋,又为黑山妹子首创,将士们将其取名为“黑山妹子”。橡子粉是药食同源的保健佳品,入药可以治疗泻痢,糖尿病;食用可以抵抗、预防铅等重金属对人体的毒害, 提高人体免疫力和儿童智力发育水平,降低血压和人体胆固醇,还对美容皮肤具有特效功能。

一碗绿林橡子粉,美味美容治百病。

六、好汉落草(霉干菜扣肉)

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相传,当年绿林好汉皆为豪爽侠义之士,平时都是大碗喝酒,大块吃肉。时逢刘秀应约前来绿林寨会盟结义,王匡、王凤想到:刘秀毕竟是出自汉室皇家血统,讲究礼仪文化,便令厨师们精心准备一席特色名菜迎接刘秀。厨师在烧制红烧扣碗肉时,因缺少传统底料,一时犯愁,她突然想起案头放有许多霉干菜,便抓上一大把作为底料,烧成了一碗霉干菜扣肉。好汉宴上,刘秀细细品尝,赞不绝口:“好吃,好吃!”猪肉经过干菜吸脂肥而不腻,干菜经过猪肉溢脂去涩达润,二者取长补短,相得益彰,是为红烧扣碗肉的食材绝配。肉香菜也香,一扫盘子光,王匡戏言:“好汉落草,吃肉管饱”。因此霉干菜扣肉又名为:“好汉落草”。后来刘秀做了东汉皇帝,他将此列为“国菜”用以招待国宾和大臣,绿林民间的婚宴、寿宴、也必用此菜作为主菜之一招待宾客。猪肉补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦,对美容养颜、利尿通便也有很好的功效。

一碗霉菜扣烧肉,让你香在梦里头。

七、赴汤蹈火(烟熏猪蹄炖干豆角)

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相传,当年某一冬夜,王匡与将士们围坐在用枯柏蔸、枯柏枝燃烧的篝火边商讨军情,篝火上飘散的阵阵芳香和烟火味,陡然激发了他的灵感,他想出了用柏蔸、柏枝烟熏肉类、干燥增香的好主意,经过试验,用枯柏蔸、枯柏枝烟熏的猪蹄、猪肉、猪排骨等肉类腊货,自然吸收了柏树的芳香,醇香无比,腊味更浓。在绿林好汉宴上,一道烟熏猪蹄炖豆角端上桌面,王匡赐名为:“赴汤蹈火”。众将士吃罢,群情振奋,作战更加勇猛。用此古法制作的腊味特色菜,在绿林一带流传至今。烟熏猪蹄炖豆角与霉干菜扣肉有异曲同工之妙。猪蹄含有大量的胶原蛋白质和钙元素,可以美容养颜延缓衰老,催乳下乳发育骨骼,对心血管疾病也有一定功效。

一碗绿林猪蹄汤,游子万里思故乡。

八、金鸡变凤凰(绿林土鸡)

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相传,当年刘秀登上绿林寨与王匡、王凤结义之后,四处征战,夫人殷丽华则隐住在美人谷里。由于战时生活简陋,加上思夫伤神,不幸大病一场,久治不愈,眼看就要香消玉殒,性命难保了。这时候附近有一名村妇,抱来娘家送给自己坐月子吃的一只母鸡送给殷丽华,侍女宰杀后,用文火煨成鸡汤,让殷丽华连吃三天,不仅大病痊愈,恢复了健康,而且容光焕发,更加美丽漂亮。刘秀从前线归来,看到夫人的面颊白里透红,妩媚端庄,越发宠爱她了。后来,殷丽华做了东汉皇后,母仪天下,人们就把绿林这种金黄土鸡称之为“金鸡变凤凰”。绿林金鸡在农家田园、山林全天然散养,以青草、虫子为食,就是冬雪天气偶尔人工投食,也是毫无污染的谷麦玉米、行食林中草,归饮溪边泉,用这种土鸡做食材,肉质细腻,营养健康,美味醇香。具有滋阴补肾、生血补气、强身健脑的功效,特别适用于产妇、病人及病后康复人群滋补食用,儿童因缺锌综合症引起的厌食、忌食、免疫力低下、不长个子以及中老年心脑血管疾病甲状腺肿瘤抗衰老等有明显疗效。

一碗绿林土鸡汤,不用医生开药方。

九、浴火重生(绿林烤全羊)

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相传,当年绿林起义军每逢打了胜仗,就会烤全羊开庆功会。夜晚,将士们点燃一堆堆篝火,围成一个个圆圈,将腌制好的全羊架在篝火上烧烤,肉香和着酒香,将士们大块吃肉、大碗喝酒,绿林好汉风,快意天地中。往事如烟,好汉不见,然而绿林烤全羊的传统一直传承到今天。

烤全羊是我们最传统、最生态、最热闹的美食了,金黄油亮,外部肉焦黄发脆,肉部肉绵软鲜嫩,羊肉味清香扑鼻,颇为适口,别具一格。烤全羊温补脾胃肝肾,补血温经,保护胃黏膜,补肝明目,增加高温抗病能力,健脑益智,保护肝脏,防治动脉硬化,预防癌症,延缓衰老,美容护肤。

一只绿林烤全羊,同享富贵共吉祥。

十、金童玉女(蛋黄葛粉汤)

牛头肉的功效与作用禁忌(牛头肉的功效与作用是什么)

相传,当年绿林军秋制橡子粉,暂时缓解了军粮危机,冬季又将断粮。一日,将士们正在南寨半山坡开挖战壕,无意间挖出一个粗壮的葛根,破口处流出乳白色汁液,一士兵砍下一块咀嚼吮吸,恰逢王匡来此视察,也砍下一块品尝,感觉味道不错,当即下令采挖,研制替代军粮的新食品。将士们挖葛根后,洗净葛根表皮,捶打成葛瓤,再用清水搓洗浆汁后过滤、沉淀、水漂,反复七次,即可获取洁白如玉的葛粉。可用凉水冲化冷饮,也可用开水搅羹热食。王匡、王凤大量制作葛粉,终于度过了冬季粮荒,时逢刘秀上山会盟,王匡特令厨师做了一盆蛋黄葛粉羹,作为绿林好汉宴的最后一道送客菜,并要求刘秀赐予菜名,刘秀慢慢品尝色、香、味俱佳的蛋黄葛粉羹,看到蛋花黄如金,粉羹白似玉,再看到一对金童玉女端盆递勺,环伺左右,就叫“金童玉女吧”!原本一道朴素的菜肴,从此有了高贵的名字,同时也成为绿林的一道特色名菜。葛粉是天然的保健佳品,含有淀粉、异黄酮类物质,又有钙、硒、铁、铜、磷、钾等十多种人体所必需的微量元素,具有“断谷不饥、解表退热、生津止渴、开胃下食、抗菌解毒、疗痔防癌”等功效。男能醒酒养胃,女能丰胸美容……

一碗绿林葛粉羹,千古流芳到如今。

舌尖上的美味,宴席上的文化,我们走起,到绿林看一看,耍一耍,当然,还要当一回好吃佬,做一位美食家!

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