煮胡萝卜是冷水下锅还是热水下锅(煮胡萝卜是冷水下锅还是热水下锅好)

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距离上次亲自下厨已过去几年时间,自从外派后经常在外面吃饭,周边的餐饮几乎被吃遍了。最近把厨房用具备齐后,以后又可以下厨做饭了。今天办公室厨房第一次开火做饭,冬天给同事们做暖暖的一顿饭,让大家吃的惬意,舒服,干净。

By 暖男食神

用料

  • 牛腱子肉 1000g
  • 胡萝卜 一个
  • 生姜 适量
  • 蒜头 适量
  • 八角 2个
  • 桂皮 1小段
  • 香叶 2片
  • 食用油 适量
  • 盐 适量
  • 料酒 适量
  • 老抽 适量
  • 生抽 适量
  • 白糖 少许

做法步骤

煮胡萝卜是冷水下锅还是热水下锅(煮胡萝卜是冷水下锅还是热水下锅好)

1、挑选上等牛腱子肉,冷水解冻,用冷水泡几遍让血水浸出后开始切肉,剔掉筋膜,肉切2厘米方块,保证肉品口感,同时也能让牛肉在锅里炖煮的时候更加容易熟透。 关键提醒: 如果牛筋不容易切断,等从高压锅里煮熟后再切。

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2、冷水下锅,撇出血沫。 关键步骤:记住一定要冷水下锅,开水下锅会造成肉和骨头内血水瞬间凝固,血水出不来。

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3、多撇几遍,直到汤色清澈见底没有血沫出现。然后捞出牛肉,倒掉锅里的水。

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4、葱姜蒜提前备好,葱切断,姜切片,蒜要整个蒜瓣。

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5、准备姜片,葱段,煮肉料包,和牛肉一起放入高压锅。锅里加热水,上盖煮。 关键步骤: 1,锅里一定要加热水炖煮,否则刚撇完血水的牛肉温度高,遇冷水后会造成肉质紧缩影响口感。 2,煮肉调料包找纱布包好放入锅内,以免捞肉时满锅都是调料。 3,清水炖肉,不能放盐,否则肉的口感会老,吃起来嚼不烂。

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6、胡萝卜在炖肉时,提前清洗,切三角块备用。

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7、煮熟后的牛肉,汤色金黄,如果有牛骨或者牛油放锅里一起炖煮效果更好。 牛肉汤留着,不要放盐,留作老汤用,下面条的最佳选择。

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8、2斤多的牛肉,煮出来就这么多。一斤肉煮熟后基本在6-7两,4个人吃够了。 控水,让肉淋干水分,下步准备红烧。

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9、热锅冷油,炒糖色,低温慢炒。待糖色变焦糖色后,下锅煮好的牛肉,翻炒。然后再放入料酒(去腥),生抽(提鲜),老抽(上色),继续翻炒。

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10、然后锅内放入蒜瓣,姜丝,葱丝爆炒出香味。 牛肉高压锅已炖熟,下锅红烧目的是上色,不需要炒的时间太长,只要上色就好。 再放入胡萝卜翻炒一会,锅内加热水炖煮,水量没过牛肉和胡萝卜即可。 大火烧开,加2勺盐,1勺鸡精,翻锅搅拌均匀。 小火慢炖收汁,15分钟胡萝卜就可炖熟,然后出锅。

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11、4个人吃,盘子太小了,装入了不锈钢盆里,上面洒上香菜点缀,红绿搭配颜色很好看。 我还没来得及拍照呢,菜就被抢走一半了。

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12、喜欢扮着米饭吃的朋友,可以多留点汤汁,拌饭吃太香了,第一碗忘记拍照了,这是第二碗的照片。 再搭配一道蚝油生菜,中午光盘行动被同事们全部消灭。

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