清明节青团的由来和寓意(清明节青团的由来教案)

来源:【嘉兴日报-嘉兴在线】

青团

在嘉兴,人们管这种食物叫做“青团”;而在我家乡,则称之为“粿”。一到清明前后、夏至或冬至,母亲就会做粿给我吃。

艾草和糯米是粿的主材料。艾草需要洗净,再拿鹅卵石敲碎,要敲到冒出汁水、看不清茎和叶为止,它可是染色的好帮手。而糯米则需要把它磨成粉,记得在我七八岁时,母亲会去借一个模具——一个圆形的石器,中间有一个小孔。抓一把泡过的米放进这个孔里,再加一些水,然后拿着把手转过一圈又一圈,过一会儿,乳白色的液体就会从洞口流出,淌进桶里。磨米就要花上一上午。后来,有了可以把米磨成粉的机器,就方便了许多,节约好多时间。不过,不知道为什么,我还是怀念那个石头模具。

之后的“工程”就是个手劲活了。把处理过的艾草和米浆用水混合后,再撒一些盐进去。然后是热锅,在灶头内添些柴火,锅热起来,就向锅内倒油,将艾草和米浆的混合物一并倒入锅中,用锅铲搅动,渐渐地,混合物变得黏稠起来,颜色也变得越来越深。再后来,搅拌也越费劲,这时,就需要按压了。按一下,锅铲提起来,未成形的“粿”会随之拉起,有时连锅也会被提起。这时候,火就要小些。开始粘锅了,还要再倒些油进去。我当时最喜欢吃这个锅巴了,两眼直勾勾地看着锅中一团绿粿。母亲会先用冷水浸泡一下手,快速撕开锅巴,放在盘里,彼时,我和妹妹就会伸出小爪一扫而空。

当然,做粿还必须要有料了——咸肉、冬笋、白萝卜、香菇、生姜、小虾米等,倒入香油一炒,喷香喷香的,连狗狗都摇着尾巴跑过来。

我们家乡做的“粿”,形状有两种。一种类似于“饺子”,不过它带“花边”。我也曾尝试过,不过都以失败告终,直接下肚。这时候,母亲就会笑话我,“包得跟狗刨一样”。有些不是捏得太用力了,花边过大;就是捏得力太小了,总之惨不忍睹。而我母亲包的花边都一般整齐,力度控制得很好,个个都像艺术品,使我不得不为之叹服。另一种是“听子粿”,这个比较简单,就相当于“饺子皮”,像“碗状”。等到要吃的时候放在锅里蒸,把馅料放进去就成了,不过馅料里还要放一样东西——番薯粉,这样,煮熟后就像果冻一样,馅料定型于“碗”中了。

这就是我家的“青团”,它让我怀念不已。

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