牛油的作用与功效及副作用(牛油的作用与功效和禁忌)

近几年受疫情的影响,很多人都被迫开始动手做饭,过上了和茶米油盐打交道的日子。甚至有很多独自居家隔离的小朋友,都自己学着做菜烧饭。既然要做菜,那肯定是离不开食用油。可是很多人家中并没有过多储存,而又因必须居家不能外出而犯愁。

这个时候家中备有黄油的人就可以解决当下的燃眉之急。以前很多人认为,黄油不能做菜,只能早餐涂抹面包,或者做饼干时候才能用得到,其实这些想法是片面的。

炒菜时放入适当的黄油,不仅会有很高的营养价值,而且还会有淡淡的奶香味,十分可口。那么黄油究竟是从什么时候开始兴起的呢?

牛油的作用与功效及副作用(牛油的作用与功效和禁忌)

其实早在五六千年以前的古印度古希腊的书中就有对黄油的记载。数千年前,黄油并非是食用品,而是一种极其珍贵的祭品,只有在祭拜祖先神灵的时候才会将如此稀有的物品拿出来。到了三千年以前,黄油就被欧洲牧民带到了餐桌上,只提供给贵族们食用。

自18世纪开始,黄油在欧洲逐渐盛行起来,在富人圈中十分受欢迎。贵妇们为了彰显自己的高贵富有的身份,都争相购买。到了19世纪,寻常百姓家庭也可以买得起黄油,渐渐地成为生活中的必需品。

牛油的作用与功效及副作用(牛油的作用与功效和禁忌)

而在中国,唐代的书中就对黄油有少量的记载。直到18世纪末19世纪初,黄油才在中国、日本等国家流行。早期,中国西藏的人们利用黄油作为灯的燃料和利用黄油雕刻成各种形状的小物件。

后来随着时间的发展,黄油也逐渐出现在人们的餐桌上,受到很多人的喜爱。那么黄油究竟是什么油?吃多了对身体有什么影响吗?

一、黄油是什么?它是如何提取出来的?

黄油分为植物黄油和动物黄油两种。其实严格的来说,动物黄油并非是“油”,而是从新鲜牛奶中提取出来的一种特殊脂肪。通过不断地搅拌牛奶,使质量较轻的脂肪浮在表层,经过一系列的加工后,就成为了人们口中的“动物黄油”。

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这种黄油提取工艺十分复杂,60多斤的牛奶中仅能提取出2斤黄油。因为提取出来的黄油汇聚了牛奶的精华,且黄油中含有80%的脂肪,所以营养价值很高,而且十分美味,有利于人体的吸收。

另外,因为这种固态黄油在常温条件下会渐渐软化,2-3天就会变质不能食用。所以人们为了更好地存取“动物黄油”,便将它们用密封存放在冰箱中冷藏。在冷藏情况下,动物黄油可以保存半年以上,甚至更久。

如果是冷冻的情况下,至少可以保存一年。因为它的口感极佳,所以深受外国人的喜爱,成为西式烹饪必不可少的调味品

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而植物黄油相对于动物黄油来说,无论营养价值,还是口感方面,都会逊色很多。植物黄油又被称作“人造奶油”。这种黄油并非是从牛奶中提取出来的,而是将植物油经过一系列加工后与人工香料所合成的一种特殊的“黄油”。

而且,动物黄油中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D等多种对人体有益的物质,可以为身体发育提供大量营养。

而植物黄油中虽然含有部分营养物质,但是里面有一种“反式脂肪酸”,常被人们忽略。这种物质并非人体所需要的营养素,并且对人体毫无益处。过多地食用这种物质反而会提高罹患冠状动脉心脏病的机率。

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除此之外,在营养含量方面动物黄油的价值远远高于植物黄油以外,就连在食用口感方面,植物黄油也是略输一筹。利用动物黄油做出来的甜点有非常浓厚的奶香味,食用起来口味极佳。

而植物黄油所做出来的甜点奶香味非常淡,入口后几乎没有什么奶味,所以很多烘焙师更加偏爱使用动物奶油。虽然黄油口味极佳,但是却有一部分人不适合吃。

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二、黄油对身体有没有坏处?哪些人不适合吃?

黄油因为口味独特,营养价值高深受许多人的喜爱。特别是在一些欧洲国家,黄油成为他们烹饪的必需品,就好像酱油醋对中国人而言一样重要。虽然食用黄油有很多的好处,但是过多食用对人体有没有什么影响呢?又有哪些人不适合吃呢?

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1.影响胎儿的生长发育

黄油中含有极高的脂肪,孕妇食用过多会导致体重过大,甚至有可能出现孕期高血压、高血糖等状况。孕妇体重增长过多会导致胎儿过大,增加胎儿成为“巨婴”的风险。所以孕妇在食用时一定要适当地摄入,不要为了体验一时的美味而影响健康。

2.增加了患心脑血管病的风险

上文中说到,人造黄油中含有大量的反式脂肪,这种不饱和脂肪会升高人体中的“不好的”、“低密度脂肪”上升;使“好的”“高密度脂肪”下降。研究显示,如果每天摄入植物黄油超过五克,心脑血管病的患病几率就会增加25%左右。

因为植物黄油对人体健康并无益处。所以世界卫生组织建议,人体每天摄入的反式脂肪要低于1%,相当于每天反式脂肪的摄入量要低于两克。

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3.诱发糖尿病

黄油除了会引起以上三种情况,还有可能会诱发糖尿病。黄油中的脂肪含量很高,而控制血糖是糖尿病人控制病症的关键。所以糖尿病病人不能食用黄油,特别是肥胖的糖尿病患者,一定要避免。

无论是动物黄油还是植物黄油,脂肪含量都很高,一定要适当食用,不可过量。当然,除了适当地食用动物黄油对人体有益外,还可以搭配橄榄油食用。

橄榄油中含有丰富的天然营养成分,是当今所发现的油脂中最适合人类食用的,具有非常高的使用价值。但是近几年很多黄油爱好者的早餐中经常出现面包搭配黄油,还说这样吃可以达到减脂的效果,这是什么原因?

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三、黄油搭配面包真的可以减肥?

现在很多人都为了减肥想出来各种各样的方法,控制饮食,跳绳、跑步、广场舞、健身操等等。但是因为各种各样的原因,很多人很难一直坚持下去,并且很有可能会因为停止运动和突然的暴饮暴食而出现体重反弹的现象,令减肥者非常头痛。

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但是近期根据国外报告显示,将早餐换成黄油搭配面包不仅不会发胖,反而可以帮助瘦身,这究竟是什么原因?

面包中主要成分是淀粉,它是糖类的一种,糖是人体中主要供能物质,食用面包后,人体的血糖值就会升高。胰岛素将糖转化为能量,输送到身体的各个部位。

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而如果人们所摄入的糖远远大于身体所需要的,多余的糖就会被转化为脂肪,储存在体内。长此以往,就造成了脂肪堆积的情况。

根据研究发现,油脂和蛋白质有抑制血糖升高的作用。将黄油和面包搭配一起食用便可以降低体内脂肪堆积,达到减肥的效果。但是在选择黄油的时候,也是尽量选择动物黄油,避免过多植物黄油的摄入,以免影响身体健康。

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总结:

黄油制作的食物确实能引起人们的食欲,但是无论是植物黄油还是动物黄油,都不能过多地摄入。想要保持一个健康完美的身材,还是要管住嘴迈开腿,营养均衡的饮食和适当的锻炼才是保持好身材的关键。

参考文献:

[1]黄油面包 .杨巧文 .2021—12—1,来源于知网

注:以上图片来源于网络 ,侵删

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