五斤粮食一斤酒，白酒产量这么低？四川40年老酿酒师道出3个真相

投稿用户 • 2022年5月30日 pm2:33 • NMN • 阅读 154

为了牟取暴利，“偷工减料”、“以假乱真”的现象在酒圈已经屡见不鲜。

用“鱼龙混杂”来形容现如今的白酒圈，也许再合适不过。

都说“酒是粮食精”，优质的原料才能酿出优质的酒，已经在很多人心中形成了思维定式。“五斤粮食酿一斤酒”，更是成为了很多人判断好酒的唯一标准。

对于这种说法，既然有人赞同，那便也会有人反对。“五斤粮食酿一斤酒”，如此低的出酒率，难免会引起人们的猜疑，那么事实的真相到底又是怎样？

为了探明白酒的出酒率，小编前几天特意去拜访了一位，在四川酿了40年酒的老师傅。

与老师傅的交谈中，才了解到白酒行业中有3个鲜为人知的真相，其中有一个更是喝酒多年的行家都不甚了解！

真相一：并不是所有白酒的出酒率都是5:1

“五斤粮食一斤酒”只是针对像茅台这样的酱酒。对于浓香型白酒来说，往往四斤粮食就能酿一斤酒，而清香型白酒则需求更低，只需要三斤粮食就能酿一斤酒。

因此对于茅台所宣称的“五斤粮食一斤酒”，是没有争议的。酿酒成本变高了，所以茅台的售价也就自然“居高不下”。

虽然三种酒所需的粮食不同，但只要是固态法酿制，就都是地地道道的纯粮酒，喝起来还是会令人放心些。

真相二：纯粮酒并不全都是好酒

老师傅告诉我，现如今的人们在选酒时，往往只认准了“纯粮酿造”。“纯粮酿造”似乎已经成为了好酒的代名词，但事实却并非如此。

“纯粮酿造”可以说是基本条件，要判断一瓶酒是不是好酒，还应从酿造工艺、口感、性价比等多方面综合考虑。

真相三：影响出酒率的因素

话再说回来，不但不同香型白酒的出酒率存在差异，就算是同种香型的酒，也会因为季节、酒曲、工艺的不同，而导致出酒率不同。

一、季节

俗话说：“冬天不酿三九，夏天不酿三伏。”在不同的季节酿酒，出酒率都会有所差异。所以一般人们会选择在春秋两个季节酿酒。

二、酒曲

在酿造过程中加入酒曲，不但能够更好地酿造白酒，还能够加速酿酒过程。而因不同地方的饮酒习惯不同，所以在酿酒时所加入的酒曲也会不同。

酒曲的好坏也将会直接影响白酒的口感，以及出酒率。

三、工艺

对于不同种类的白酒，在酿造过程中所使用的酿酒工艺自然不同。酿酒师傅的手艺高低，以及所选用的酿酒方式，都会直接影响到白酒的出酒率。

即便是“五斤粮食一斤酒”的酱酒，也会因为不同的酿造工艺，导致出酒率的不同。在酱酒的酿造工艺中，根据等级逐级递减可以分为：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。

坤沙工艺：一般选用的是优质的红缨子高粱，结合“12987”工艺酿制，是成本最高的一种，飞天茅台用的就是这种工艺；

碎沙工艺：将高粱碾碎后酿制，易发酵，但口感略显单薄；

翻沙工艺：向坤沙酒最后一次蒸煮后丢弃的酒糟里，加入少量的高粱和曲药酿制而成；

串沙工艺：是往坤沙酿酒后剩下的酒糟内，加入食用酒精以及食用香料勾兑而成。

坤沙酒的酿酒周期最长，其次便是碎沙、翻沙以及串沙。这也就是为什么市面上，坤沙酱酒的价格普遍较高的原因。

所以在酒圈中，更多的人还是比较愿意喝坤沙酱酒的。然而会有很多人会感到矛盾，坤沙酱酒一般都价格不菲，偶尔喝一喝还行，如果用来做口粮酒，是不是过于奢侈？

其实酱酒的酿造成本并不高，就算是最优质的坤沙酒，成本也差不多在两百元左右。之所以有些酒会出现溢价的情况，无非是商家宣传、炒作罢了。

如果你细心观察，便能够发现不少价格亲民的坤沙酱酒，在贵州当地酱酒核心三角区，有一款被酱酒界誉为“黑马”的好酒。

之所以这么说，关键就在于木台厚道酒的性价比很高。

作为一款坤沙酱酒，原料和工艺与茅台高度一致，两者酒厂之间，也仅仅千米之隔。

并且主要负责人冯小宁老师，还是茅台老厂长李兴发的唯一女弟子，在酱酒行业有着较高的权威。当初酿这款酒的初衷，就是希望能有更多的人喝得起优质酱酒。

酱香气浓郁但不冲鼻，一杯入喉，醇厚顺滑，微酸中略带甜味，引人口舌生津，哪怕初尝酱酒的人，也能够很快地接受它。

总的来说，越好的酒，它的出酒率便会越低，这是亘古不变的一个事实。

如果大家还有哪些好酒，不妨分享在评论区，让更多的人都能够喝到高品质好酒。

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